Sabtu, 21 Juli 2012

Aneka Membuat Es Cendol atau Es Dawet

 I
Es Cendol Umum
Bahan cendol:
100 gr tepung beras/sagu tani (echa: 80 gr tepung beras/Speisestaerke; 20 gram Tapioka)
500 ml air/santan (echa: air)
1 sdm air kapur sirih
1 sdm pasta pandan (echa: 1/2 sdm)
2 ltr air matang
1 bongkah es batu
echa: simple syrup

cara membuat cendol:

- aduk semua bahan jadi satu, masak diatas api sedang hingga menjadi  bubur kental.
- Taruh air dan es batu dalam baskom. Letakkan saringan cendol diatasnya.
- Tuang bubur hijau kedalam saringan, biarkan berjatuhan kedalam air es menjadi cendol
- echa: saring cendol. masukkan ke dalam wadah. tambahkan simple syrup. tambah sedikit air matang. beri es keprok yang banyak.
- sajikan cendol dengan santan dan kuah gula jawa.
Kuah gula jawa
Bahan:
250 gr gula jawa
(echa: 50 gr gula pasir)
250 ml air (echa: 125 ml cc)
1 lbr daun pandan
Cara Membuat:
Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut, saring.

II.
Es Cendol Tepung Beras

Sumber: Inong Haris
Bahan Cendol:
125 g tepung beras
50 g tepung sagu
75 ml air daun suji
450 ml air
2 sdm air kapur sirih
Pelengkap:
200 g gula merah, sisir
100 ml air
500 ml santan, rebus
6 mata nangka, buang bijinya, potong kecil
Cara membuat:
  1. Aduk tepung dengan sebagian air.
  2. Rebus sisa air bersama air kapir, air daun suji dan garam hingga mendidih.
  3. Tuangkan larutan tepung, aduk hingga kental. Angkat.
  4. Siapkan ayakan dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuang adonan panas ke dalam cetakan, tekan-tekan hingga menjadi butiran-butiran panjang.
  5. Tiriskan.
  6. Rebus gula dan air hingga gula larut. Angkat, saring dan dinginkan.
  7. Penyajian: Taruh sirop gula dalam gelas-gelas saji, beri cendol, nangka, dan santan.
  8. Tambahkan es batu. Sajikan.
Untuk 10 gelas

III.
Es Cendol Tepung Hunkwe
Sumber: ???
Bahan Cendol:
650 ml air
2 sdm air daun suji pandan
75 g tepung hunkwe
25 g tepung beras
Kuah:
1 liter santan dari
1 butir kelapa parut
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan, potong-potong
Sirop Gula Merah:
250 g gula merah
75 g gula pasir
150 ml air
5 mata nangka, buang bijinya, potong kecil
Cara membuat:
  1. Cendol: Campur tepung hunkue dan tepung beras dengan 200 ml air. Masak sisa air bersama air daun suji hingga mendidih. Masukkan larutan tepung hunkue sambil aduk cepat hingga bening dan matang. Angkat. Siapkan cetakan dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuangkan adonan panas ke atas cetakan, gosok-gosok hingga butiran dawet jatuh ke baskom.Tiriskan, rendam dalam air matang dingin. Sisihkan.
  2. Kuah: Rebus santan bersama semua bahan hingga mendidih. Angkat, dinginkan. Sirop Gula Merah: Rebus gula merah, gula pasir, dan air hingga mendidih dan kental. Angkat, saring. Beri nangka, dinginkan.
  3. Penyajian: Taruh cendol di gelas-gelas saji. Beri sirop gula merah berikut nangka, tuangi santan dan beri es batu. Sajikan dingin.
Untuk 8 gelas

IV.
Es Cendol tepung Hungkui 2
Bahan:
100 gr tepung hunkwe
50 gr tepung beras
100 ml air daun pandan dan suji
600 ml air
1 sdt garam
5 bh daging buah nangka, potong-potong
100 gr tape ketan hitam
es batu, secukupnya
Saus gula merah (didihkan, saring):
500 gr gula merah
100 gr gula pasir
200 ml air
3 lbr daun pandan
Kuah santan (didihkan):
1500 ml santan
1 sdt garam
2 lbr daun pandan
Cara membuat:
1. Campur tepung hunkwe, tepung beras, air daun suji, air, dan garam, aduk rata lalu masak sambil diaduk sampai adonan matang dan meletup-letup.
2. Siapkan air matang dalam wadah, lalu taruh cetakan cendol di atasnya. Tuang adonan cendol secukupnya, tekan-tekan sampai adonan keluar. Lakukan sampai adonan habis.
3. Sajikan cendol dengan saus gula merah, saus santan, dan es batu.
Untuk 8 orang
selamat Berbuka puasa

Kamis, 05 Juli 2012

Cara Membuat Tahu Pong

Tahu pong adalah salah satu jenis variasi tahu yang ada di Indonesia. Bentuknya sekilas mirip tahu sumedang, tapi tahu pong berbeda dengan tahu sumedang. Bedanya, tahu sumedang bentuk tahunya tidak mengembang (kusut), sedangkan tahu pong bentuknya mengembang dan halus. Sehingga secara kasat mata bentuk tahu pong lebih menarik.
Tahu pong adalah jenis tahu yang biasanya dikonsumsi sebagai kudapan/camilan. Sehingga sering kita jumpai tahu pong digunakan dalam acara rapat, arisan, seminar, atau acara lain yang sejenis.
Proses pembuatan tahu pong sebenarnya hampir sama dengan pembuatan jenis tahu yang lain. Hanya ada sedikit perbedaan dalam tekniknya. Untuk lebih jelasnya akan saya coba uraikan cara pembuatan tahu pong dari awal sebagai berikut:
  1. Bahan:
    1. Kedelai (jumlahnya sesuai kebutuhan)
    2. Alat:
      1. Ember
      2. Penggiling kedelai/selepan
      3. Dynamo/diesel penggerak penggiling
      4. Tungku perebusan
      5. Bahan bakar (grajen atau kayu)
      6. Alat penyaring
      7. Bak tempat penyaringan
      8. Alat pengaduk
      9. Kotak pencetak tahu
      10. Kain sebagai alas kotak pencetak.
      11. Perangkat penggorengan.
Memang saya akui investasi alat-alat tersebut cukup mahal. Total sekitar 15 jutaan. Tapi apabila usaha ini berjalan lancar modal tersebut akan cepat kembal.
CARA PEMBUATAN
  1. MERENDAM KEDELAI
Ada dua jenis kedelai yang beredar di pasaran. Yaitu kedelai lokal dan impor. Kedelai local unggul dalam rasa. Tahu yang dibuat dari kedelai local lebih gurih. Tetapi harganya lebih mahal dan kedelainya sangat kotor, sehingga butuh waktu lama untuk mencucinya. Seangkan kedelai impor lebih murah dengan kualitas sedang. Terserah anda mau menggunakan jenis kedelai yang mana. Tapi sebagai gambaran, kebanyakan pengusaha tahu di daerah saya menggunakan kedelai impor.
Kedelai ditakar 10 kg dan direndam kurang lebih 3 jam (untuk kedelai impor, kedelai local sekitar 5-6 jam).
  1. MENGGILING/MENYELEP KEDELAI
Setelah kedelai mengembang, kedelai diangkat dari perendaman dan dicuci sampai bersih. Kemudian digiling dalam mesin penggiling sambil dialiri air dalam volum kecil sehingga hasil gilinganya menyerupai bubur. Mesin penggilingan ini digerakkan oleh dynamo listrik. Bias juga menggunakan mesin diesel solar, tetapi pengeluaran lebih hemat menggunakan dynamo listrik. Mengenai kapasitas mesin yang akan digunakan sebaiknya tanyakan langsung saja di toko teknik sekitar rumah anda.
  1. MEREBUS BUBUR KEDELAI
Setelah menjadi bubur kedelai, langsung direbus dalam tungku yang dibuat khusus (desain dan ukuran silahkan lihat di pabrik tahu terdekat, karena anda tidak akan jelas bila saya jelaskan di sini).
  1. MENYARING BUBUR KEDELAI
Setelah mendidih, bubur disaring menggunakan kain (bisa didapat di toko kain). Ketika proses penyaringan sambil di beri air. Yang digunakan adalah cairan yang melewati lubang saringan, sedangkan resisten yang tertinggal disaringan disisihkan. Inilah yang disebut ampas tahu. Ampas tahu ini bias digunakan untuk bermacam-acam. Insya Allah dalam artikel lain akan saya bahas tersendiri.
  1. MENGGUMPALKAN BUBUR KEDELAI
Setelah tersaring, selanjutnya adalah proses penggumpalan. Bagian ini adalah kunci dari pembuatan tahu. Perbedaan tahu pong dengan tahu sayur terletak pada bagian ini. Bagian ini sangat sulit, sehingga saya yakin anda tidak akan menjadi mahir serta merta setelah membaca artikel ini. Saya sarankan anda melihat proses ini dari para tukang pembuat tahu langsung.
Tapi akan saya jelaskan secara garis besarnya. Setelah hasil penyaringan bubur tadi berada di bak yang berbentuk lingkaran. Akan terlihat seperti air berwarna putih susu. Air di bak ini di putar vertical perlahan-lahan menggunakan pengaduk. Ingat! Diaduk vertical (atas ke bawah). Sampai terbentuk sirkulasi memutar vertical dari air di bak tadi. Perlahan-lahan masukkan cairan penggumpal sambil terus di aduk. Lama-lama cairan itu akan terbentuk bulir-bulir tahu kecil semakin membesar. Ketika bulir-bulir tersebut sebesar biji jagung, berhentilah mengaduk dan biarkan air berputar terus sampai seperti kapas. Jangan diberhentikan paksa sirkulasi tersebut, biar berhenti sendiri.
Cairan penggumpal yang digunakan adalah cuka. Tanya saja kios penjual sembako dipasar pasti ada. Tapi cuka tahu ya, bukan cuka masak. Atau selain cuka ada yang gratis, yaitu menggunakan air sisa pembuatan hari kemarin. Para pengusaha tahu banyak yang memilih opsi kedua ini.
Setelah menggumpal, biarkan sejenak supaya mengendap. Setelah mengendap sedot air yang berada di atas endapan tahu menggunakan selang. Sebaian air ini simpan dalam ember untuk menggumpalkan tahu hari besok, ini yang saya bilang tadi.
  1. MENCETAK
Setelah airnya habis endapan tahu siap dimasukkan dalam kotak pencetak yang telah diberi kain terlebih dahulu. Kotak ini terdapat banyak lubang dibawahnya supaya airnya cepat habis.
  1. MENGGORENG
Setelah dingin dan padat dalam kotak. Tahu dipotong dengan ukuran yang diinginkan dan siap digoreng. Mengenai cara menggorengnya akan saya jelaskan pada artikel selanjutnya.
Semoga bermanfaat.

Cara Membuat Tahu Sumedang Yang Terkenal Enak dan Bergizi

Tahu adalah panganan yang mengandung protein sangat tinggi karena tahu terbuat dari kacang kedele kuning yang kaya akan protein nabati. Protein sangat baik untuk pertumbuhan badan terutama bagi anak-anak yang masih dalam masa pertumbuhan.

Bagi anda yang ingin berbisnis tahu, anda bisa membuatnya sendiri dirumah. Caranya sederhana kok. Berikut dibawah ini cara-cara membuat Tahu :
1. Kedele mula-mula dibersihkan dari kedele yang berlubang dan kotoran lainnya.
2. Kedele yang bersih dan baik,kemudian direndam dalam air yang cukup.untuk kedele lokal direndam kira-kira 10 jam,kedele import cukup 4-5 jam saja.
3. Setelah cukup lama direndam,kedele dicuci dengan air bersih 2-3 kali.
4. Lalu ditiriskan hingga kesat.
5. Kedele selanjutnya siap digiling menjadi bubur.
6. Agar proses penggilingan berjalan lancar dan memberi hasil yang baik,ditambahkan air pada saat menggiling kedele.
7. Bubur kedele selanjutnya digodog diatas tungku hingga mendidih.
8. Busa yang timbul diatas bubur kedele yang mendidih,sebaiknya setiap kali dibuang.dan bubur dibiarkan mendidih selama 10 menit.
9. Bubur kedele yang mendidih kemudian diambil dan disaring dengan kain kasa dan ampasnya dibilas dengan air bersih.
10. Ampas dari saringan diperas,sampai sebanyak mungkin sari kedele terambil.
11. Kemudian sari kedele digumpalkan dengan cara menambahkan cuka encer (1 : 5).batu tahu,atau sisa air tahu yang telah didiamkan semalam,sambil terus diaduk secara perlahan.
12. Dengan mendiamkan,akan terbentuk gumpalan-gumpalan yang agak besar,yang akan terus kebawah.
13. Air diatas endapan tahu,dibuang sebanyak mungkin.
14. Endapan tahu lalu dicetak,dengan memberi beban diatasnya.
15. Setelah 10-15 menit maka jadilah tahu yang kita inginkan.
Keterangan :
* Alat untuk menggiling kedele bisa dibeli di toko-toko yang menjual mesin diesel.
* Memeras kedele supaya kesat bisa ditindih dengan batu.
* Cuka bisa dibeli di toko-toko kimia.
Sumber : “Cara membuat tahu” Lembaga Kimia Nasional-LIPI.

Senin, 02 Juli 2012

Cara Mudah Membuat Ragi Tempe

kaRagi tempe adalah serbuk bibit yang dipakai menumbuhkan jamur spora untuk pembuatan tempe.
1. BAHAN
a. Beras 300 gram
b. Tepung tempe 3 gram (tempe yang ditumbuk halus)
c. Tepung beras yang telah disangrai 1 ½ kg

2. ALAT
a. Dandang / rice cooker
b. Tampah (nyiru)
c. Centong Nasi
d. Lembaran plastik
e. Alat penumbuk
f. Ayakan
g. Wajan
h. Kantong plastik

3. PROSES CARA MEMBUAT RAGI TEMPE
Beras-dicuci-dimasak-jd nasi-dinginkan-taburi tepung tempe sampai merata , taruh ditampah -tutup plastik sampai tumbuh jamur , lepaskan plastik , jemur kering , tumbuk halus , saring dengan ayakan ,campurkan tepung beras ,Dan Ragi tempe sudah jadi

Keterangan
a. Beras dicuci sampai bersih, kemudian masak sampai menjadi nasi dan dinginkan;
b. Nasi tersebut taburkan tepung tempe kemudian aduk sampai rata;
c. Letakkan di atas tampah yang bersih. Tutup atasnya dengan lembaran plastik atau daun pisang
d. Simpan dalam ruangan sampai seluruh nasi ditumbuhi jamur berwarna hitam
e. Jemur kering nasi yang telah ditumbuhi jamur tersebut.
f. Tumbuk sampai halus, kemudian ayak. Bagian yang telah halus adalah ragi tempe;
g. Campurkan ragi ini dengan tepung beras yang telah disangarai,10gr Ragi itu untuk50~100 gr tepung beras
h. Simpan dalam kantong plastik / kaleng kering.
Selamat Mencoba

Cara membuat Tempe sendiri

Untuk membuat tempe Bahan Utama Adalah Kacang Kedelai
atau kacang kuning. Pilih yang bentuknya bagus dan bersih
Berikut cara pembuatannya :
Image hosted by Photobucket.com
Siapkan kacang kedelai sebanyak 1 kg.
Image hosted by Photobucket.com
Dan ragi tempe sebanyak 2 gram.
Image hosted by Photobucket.com
Cuci bersih kacang kedelai dan rendam selama 24 jam.
Image hosted by Photobucket.com
Setelah direndam selama 24 jam, kacang kedelai mekar seperti
yang terlihat seperti gambar diatas ini.
Image hosted by Photobucket.com
Mulailah meremas-remas kacang kedelai agar kulit arinya lepas.
Image hosted by Photobucket.com
Setelah bersih, tuangkan kacang kedelai ke dalam panci dan beri air
 secukupnya. Rebus kacang kedelai selama kurang lebih 30 menit.
 Selama kacang kedelai direbus akan muncul buih putih seperti gambar diatas ini.
Image hosted by Photobucket.com
Setelah direbus selama 30 menit, buang air yang tersisa di dalam panci. Kemudian,
 taruh kembali panci yang tinggal berisikan kacang kedelai diatas kompor.
Aduk-aduk, jangan sampai hangus. Proses ini dilakukan untuk mengeringkan kacang kedelai.
 Jangan terlalu lama – karena kacang mudah hangus.
Image hosted by Photobucket.com
Tuang kacang kedelai ke wadah yang memudahkan kacang kedelai menjadi dingin.
Image hosted by Photobucket.com
Setelah dingin, taburkan ragi tempe sebanyak 2 gram dan aduk rata.
Image hosted by Photobucket.com
Siapkan plastik dengan ukuran sesuai selera. Masukkan kacang kedelai ke dalam
 plastik hingga ketebalan kira-kira 2-3 cm.
Image hosted by Photobucket.com
Tutup plastik : dapat mempergunakan cara seperti gambar diatas dengan lilin.
Image hosted by Photobucket.com
Kemudian lubangi plastik yang telah berisi kacang kedelai dengan menggunakan pisau
 kira-kira 8 lubang untuk setiap sisi atas dan sisi bawah.
Image hosted by Photobucket.com
Simpan tempe didalam lemari (gambar diatas mempergunakan lemari dapur).
Alas yang dipakai untuk menyimpan adalah rak lemari es yang diganjal bagian bawahnya,
sehingga ada sirkulasi udara. Diamkan selama kurang lebih 36 jam.
Menurut pengalaman seorang teman, untuk yang merantau
di negara yang mengalami suhu dingin, tempe kadang dibalut dengan handuk,
agar lebih hangat sebelum dimasukan ke dalam lemari.
Image hosted by Photobucket.com
Setelah 36 jam, tempe siap diolah.Selamat mencoba semoga Bermanfaat